Esta página dedicada al invierno ruso está hecha para
completar la dedicada al clima. Nuestro
invierno es lo que determina mucho nuestra diferencia de los sureños, cuales
para nosotros son todos los hispanohablantes, especialmente los habitantes de la
Zona Tropical. Pues que, incluso en los rincones rusos más sureños, nuestro
invierno es más frío y más severo que en cualquier país del mundo español. Por
ejemplo, en Venezuela, dicen "invierno" sobre una temporada de lluvias, lo que
es muy extraño para nosotros: porqué no podemos decir "invierno" cuando la
temperatura de aire del ambiente es +25ºC. Nosotros
determinamos el período de invierno sea por el temporada estable de temperaturas
negativas (bajo cero centígrados) cuando toda el área esté cubierta con nieve o
por el calendario clasificando diciembre, enero y febrero como los meses de
invierno. Pues así. En el Sur de nuestro país el invierno climático se comienza
más tarde y se termina más temprano. En el Norte, el invierno climático puede
durarse ocho meses y más. En la Zona Polar, tenemos invierno eterno y
ésta zona
llamamos la de Desiertos Árticos. En los meses de verano (para Hemisferio
Septentrional), hace más tibio que en los de invierno. Yo no digo "más calor",
porqué no puedo pronunciar "calor" del tiempo de -5ºC ó
-2ºC (bajo cero) - es invierno normal para
Crimea y Sochi (Región
de Krasnodar) - en cualquier caso, con tal temperatura llevamos ropa y
calzado de invierno. Lo que se puede ver en la foto a la izquierda, donde la
gente practica deportes de invierno en un estanque congelado en el parque
forestal Kuskovo en la ciudad de Moscú. Nuestros deportes de invierno están
relacionados con la nieve y hielo. A la nieve se dedica
mi página especial hecha en adición a esa
misma.
Pues
los tres meses de invierno normalmente son fríos y con nieve. Sin embargo
viviendo en Moscú, en la zona que se llama "Franja Media de Rusia", puedo decir
que la llegada de los fríos a veces se tarda. Así en el diciembre de 2017, la
temperatura promedia era sobre cero y hasta medio de enero de 2018 no teníamos
un manto estable de la nieve, mientras que en otros años el manto de nieve se
estabiliza desde octubre. Y cuando cae mucha nieve y se estabiliza su manto la
gente dice "ya comenzó el invierno verdadero".
Como se puede ver en la foto izquierda, los
abedules, igual como cualesquiera árboles foliados no tienen hojas en el
invierno, están de pie como muertos. En realidad, no son muertos, son
durmientes. Las hierbas duermen bajo nieve ó están muertas y se necerán por la
terminación del invierno creciendo de las semillas dejadas por las herbas del
año pasado, pero existen hierbas que viven bajo nieve en invierno, entre ellas
están cereales de otoño, por eso cuando largo tiempo no se establece manto de
nieve y bruscamente comienzan fríos con congelación de la humedad en el suelo,
aparece riesgo quedarse sin cosecha. Por esa causa en las regiones continentales
con fríos fuertes que llegan muy rápidamente prefieren sembrar los cultivos de
primavera. Los árboles y arbustos son plantas perennes por eso en invierno
duermen, igual como muchos animales. Algunos de estos duermen todo el invierno
usando grasas acumulados en el período de verano y otoño. Por ejemplo, oso
pardo. Algunos duermen en sus guaridas pero despiertan para comer lo recolectado
durante verano y otoño.
Así
hacen erizos y grises. Ardilla, pariente próxima del gris, también hace reservas
de semillas, nueces, hongos, frutos forestales, pero en diferencia de erizo y
gris no duerme todo el invierno, lleva a cabo la vida activa, pero come sus
reservas, completándolas con semillas sacados de conos de abeto, pino, alerce y
cedro, lo que se puede cosechar no solo en otoño sino durante el invierno.
En el período nevado, no hay mucho trabajo para
agricultor, lo que da posibilidad a los campesinos dedicarse a artesanía y
trabajos domésticos. Y en general, es el período para practicar deportes de
invierno. Al mismo tiempo en este período no hay ni frutas ni
verduras frescas. Claro que ya existen invernaderos con calefacción y funciona
importación, gracias a la cual tenemos no solo frutas y legumbres tradicionales
sino también tropicales que nunca crecen en el territorio ruso. No obstante, esa
desactividad agrícola de invierno ha formado cierta tradición gastronómica.
Primeramente quiero mencionar sopas. Una vez leí en un libro que la sopa hubo
sido inventada en Egipcio antiguo. No creo así. Porqué en un clima de calor, la
sopa caliente no tiene esa importancia misma como para el clima frío. Realmente
durante verano comemos menos sopas y platos calientes, preferimos bebidas y
comidas frías, mientras cuando entres en la casa desde calle muy fría,
primeramente comer una sopa caliente es lo que es requerido. Es porque en las
tradiciones gastronómicas norteñas la sopa es el primer plato, luego los pueblos
del Mediterraneo inventaron entrantes, es decir platos que comen antes del
primer plato principal, y eso es precisamente porqué no tienen tan frío como
tenemos en nuestro Norte. Como he dicho anteriormente en el período de invierno
no hay ni cosecha ni crecimiento de las plantas.
Además
en condiciones de ríos, lagos y mares congelados, la pesca también está
limitada, aunque existe pesca subhielo, cuando perforan pozos en el hielo de
lago o del río y pescan con barra, naylon y gancho. Debido a
eso, tenemos la tradición norteña conservar alimentos. Algunos legumbres, tales
como patatos (papas), zanahorías, cebolla se guardan en sótanos. Parcialmente
así guardamos col, pero el col no se conserva tan bien como los legumbres
dichos. Para eso en las épocas muy antiguas fueron inventados los métodos para
preparar col fermentado que actualmente es un plato típico, famoso y tradicional
ruso y de las otras naciones eslavas. Ante todo para conservar los alimentos se
usa sal. Con la sal común, conservan col, pepinos, arenque, hongos, etc. - y
todos los dichos son partes integrantes de la cocina nacional rusa, son
elementos principales para los platos típicos e ingredientes de los platos
famosos tradicionales. Entre ellos, quisiera mencionar "arenque bajo abrigo de
piel", los buscadores de Internet me encontraron muchas recetas de esa ensalada
(ensaladilla) muy famosa. Para hongos, cuales son ingredientes de multitud de
platos rusos, existe el otro método de conservar: secar. Muchas especias de
hongos (setas) son más preferibles para secar que conservar en la sal. De
los hongos (setas) secados cocinan sopa. Igual como setas conservan frutos. Las
mermeladas y confituras es el tercer método importante para reservar alimentos.
Por eso en adición de miel, tenemos postres hechas de confituras y mermeladas.
El frío de invierno nos obliga construir las casas muy fuertes aisladas
térmicamente que ahorren calor elaborado por el horno ó por calefacción central.
Cuanto alejarse más hacia el Norte las casas se haacen más fuertes, con muros
mas gruesos, con mayor ahorro del calor. En diferencia de las casas de Europa
Occidental con inviernos más templadas, cuando las temperaturas del invierno muy
rara vez pasan la marca de menos veinte grados y normalmente son menos cinco,
donde construyen casas rurales con chimenea, en Rusia constuyen con el horno de
ladrillos que tiene el factor de rendimiento de 85% (una chimenea tiene 15%). Y
por la causa del ahorro de calor, en las casas tradicionales rusas, el horno se
situa en el centro de la casa, mientras que las chimeneas en las casas de Europa
Occidental se construyen a fuera de la casa como un anexo. En
Siberia, donde en su clima muy continental las temperaturas inferiores de menos
cincuenta no son raras, los huecos de la puerta de entrada son muy bajas, y el
hombre que entra en la casa debe inclinarse o un poco se acuchillarse. Eso se
hace para que minimizar las pérdidas del calor doméstico. Para mi era muy
extraño ver Siberia en las películas gringas donde casas tienen huecos de
puertas muy altos, las proporciones de edificios increibles y hogares que no
permiten ahorrar el calor de la leña quemada.
El invierno hace la vida norteña mucho mas cara en comparación con la sureña,
especialmente la tropical, donde la gente no tiene tan necesidad de ahorrar
calor doméstico. De contrario, hace todo lo posible para eliminar el calor. En
la Zona Tropical, simplemente se esconden de lluvia, y a veces viento, y se
ocultan de la calle y vistazos de peatones. En sus casas, hay grandes grietas
inadmisibles para las zonas moderadas y frías. Además la gente del Trópico no
gasta dinero y recursos para calefacción. También quisiera añadir que el la
temporada de invierno los días son cortos y las noches son largas. En la Zona
detrás del Círculo Polar, varios días no sale el Sol, por todo eso tenemos que
gastar mucho más dinero para iluminación en comparación con las zonas sureñas
donde día casi equivale a noche por su longitud. Igualmente gastamos mucho dinero,
recurso y tiempo para la ropa de invierno. En los países sureños, llevan ropa
ligera, de pocos materiales, de fabricación rápida y barata. Es como nuestra
ropa doméstica, de verano, o playera. Se puede decir así: en el invierno ponemos
sobre la ropa dicha un jersey (switer) o chaqueta y pantalón grueso (las mujeres
pueden usar pantys o medias) y por encima se pone un abrigo y gorro de invierno,
normalmente ambos de piel.
La
otra cosa que juega el papel muy grande en nuestra vida es congelación. En la
fato arriba a la izquierda se puede ver dos personas (un hombre y un niño) sobre
una superficie blanca nevada. Es estanque cerca de la finca Kuskovo. En mis
fotos dedicadas a la primavera y verano mostraré las fotos de este estanque sin
hielo. En aquel invierno, el hielo era tan fuerte y grueso que la gente no ténía
miedo caminar por la superficie del estanque. Así es. En inviernos, no solo
caminamos sino vamos y transportamos mercancías por la superficie congelada de
lagos y ríos. Y como escribí en mi página dedicada a los
ríos rusos, usamos los ríos congelados como caminos de invierno para trineos
y carros (vehículos). Pero aquí siempre hay que ser cuidado, porque son casos
conocidos cuando vehículos se inundan en las aguas al romper hielo. El riesgo
especial aquí es en la primavera cuando el hielo empieza a fundirse. La
congelación influye no solo en los ríos y lagos. Se forma sobre las ventanas de
vehículos, como se puede ver en la foto izquierda, lo que da trabajo adicional
para limpiar ventanas. Además, en la misma fotografía, se puede ver congelación
del camino. Esa congelación se hace caminos deslizadizos, lo que aumento
cantidad de accidentes de tráfico. Uno de los accidentes debido a un tramo
resbaladizo en la autovía M2 entre Moscú y Tula se puede ver en la fotografía
derecha. Para luchar contra la pista deslizadiza, los caminos enarenan ó
pulverizan con sales y sustancias químicas, debido a las últimas se dañan
calzados y patas de perros, para los cuales la gente adquiere zapatos para
animales domésticos. Igualmente para invierno usamos llantas (cauchos)
especiales, cuales pueden ser con puas (como tengo yo) ó con las llamadas
"pegatinas", cuando se estabiliza la temperatura positiva en la primavera la
gente cambia llantas (cauchos) de invierno por las de verano.
Una
tradición más llegó del Norte al mundo. Es el costubre de adornar abeto o pino
en el fin de diciembre haciendo así el árbol navideño ó del Año Nuevo. Este
constumbre es muy antiguo desde época pagana, cuando la gente adornaba un árbol
(abeto ó pino) en el bosque, pero en la época de cristianismo empezaron a
cortarlo y traer a casa y adornar allí sin salir al bosque para festejar. La
cosa es que los árboles foliados, como ya escribí en el inicio de esta página,
pieden sus hojas y durmiendo en el invierno se ven como muertes. Además de eso y
frío, los días en diciembre son muy cortos y, en el Norte Extremo, no hay días
con luz diurna muy largo tiempo, todo eso hace pensar del Fin del Mundo y
el árbol verde nos da esperanza que nuevamente será el verano. Y cada año
después del invierno llega la primavera que paulatinamente pasa en el verano. A
la primavera y al verano serán dedicadas mis otras páginas.
Véase también mis fotos en la página dedicada al invierno en la provincia de Kaluga.
yo-moyo@inbox.ru